Anwendungen & Rezepte

Wir haben viele Jahre in der eigenen Restaurantküche gestanden – und dort ist die Idee für unsere Essige entstanden. Ein Spritzer Zwetschenessig im Rotkohl, ein paar Tropfen Sauerkirschessig in der Wildsauce, Spargelessig in der Hollandaise: Oft ist es genau diese letzte Zutat, die ein Gericht rund macht.

Auf dieser Seite teilen wir, was sich bei uns bewährt hat. Welche Sorte zu welchem Gericht passt, zeigt die Übersicht. Darunter finden Sie für jeden Essig drei einfache Schnellrezepte zum Nachkochen.

Unser wichtigster Tipp: Mit wenigen Tropfen beginnen, probieren und langsam nachdosieren.

Probieren Sie jede Sorte ruhig einmal pur vom Löffel. So lernen Sie ihren Charakter am besten kennen.

Unsere Sorten im Überblick

Alle Sorten: 3 bis 5 Jahre im Holzfass gereift · 5 % Säure · ohne Zuckerzusatz

Essigsorten & Anwendung | ZeiT Genusswerkstatt Jork

Hier ein paar Kurzrezepte

ZeiT ist bei uns keine Behauptung. Sie ist eine Zutat – und die schmeckt man. Unsere Essige sind mild, rund und aromatisch. Deshalb gehören sie nicht nur ins Dressing, sondern auch in Saucen, Schmorgerichte, Desserts und sogar ins Glas.

Drei Regeln aus unserer Küche:

Zum Schluss zugeben: Essig erst am Ende einrühren, dann bleiben die feinen Aromen erhalten.
Tropfenweise dosieren: Mit wenigen Tropfen beginnen, probieren, nachdosieren.
Säure statt Salz: Wer mit Essig abschmeckt, braucht oft weniger Salz.

Apfelessig

Feldsalat mit Apfel-Senf-Vinaigrette

Für 4 Personen: 200 g Feldsalat, 1 Apfel, 2 EL Apfelessig, 5 EL Rapsöl, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, 2 EL geröstete Walnüsse.

Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Apfel in feine Spalten schneiden. Feldsalat mit Apfel und Vinaigrette mischen und mit Walnüssen bestreuen.

Norddeutscher Kartoffelsalat

Für 4 Personen: 1 kg festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 200 ml Gemüsebrühe, 3 EL Apfelessig, 3 EL Rapsöl, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Schnittlauch.

Kartoffeln kochen, pellen und warm in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und in der Brühe kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und über die warmen Kartoffeln gießen. 30 Minuten ziehen lassen, dann Öl und Schnittlauch unterheben.

Schnelle Essiggurken

Für 1 Glas: 2 Salatgurken, 50 ml Apfelessig, 100 ml Wasser, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Senfkörner, ein paar Stängel Dill.

Gurken in Scheiben schneiden und ins Glas schichten. Wasser mit Zucker, Salz und Senfkörnern kurz aufkochen, vom Herd nehmen und den Essig zugeben. Über die Gurken gießen, Dill dazu und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Hält im Kühlschrank etwa eine Woche.

Apfel-Holunderblüten-Essig

Nordseekrabben-Salat mit Gurke

Für 4 Personen: 200 g Nordseekrabben, 1 Salatgurke, 1 Bund Radieschen, 2 EL Apfel-Holunderblüten-Essig, 4 EL mildes Rapsöl, 1 TL Honig, Dill, Salz, Pfeffer.

Gurke und Radieschen in feine Scheiben hobeln. Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Gemüse und Krabben mit der Vinaigrette mischen, mit Dill bestreuen und mit frischem Schwarzbrot servieren.

Burrata mit Pfirsich

Für 2 Personen: 1 Burrata, 2 reife Pfirsiche oder Nektarinen, 1 EL Apfel-Holunderblüten-Essig, 2 EL gutes Olivenöl, Minze oder Basilikum, grobes Salz, Pfeffer.

Pfirsiche in Spalten schneiden und auf einem Teller anrichten. Burrata in die Mitte setzen. Mit Essig und Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Kräutern bestreuen.

Holunder-Spritz (alkoholfrei)

Für 1 Glas: 1–2 EL Apfel-Holunderblüten-Essig, 1 TL Honig, 200 ml kaltes Mineralwasser oder Tonic, Eiswürfel, 1 Scheibe Gurke oder Limette, Minze.

Essig und Honig im Glas verrühren. Eis dazugeben, mit Mineralwasser oder Tonic auffüllen und mit Gurke und Minze garnieren.

Bockbieressig

Wurst-Käse-Salat

Für 4 Personen: 250 g Fleischwurst oder Lyoner, 200 g Bergkäse, 1 rote Zwiebel, 3 Gewürzgurken, 3 EL Bockbieressig, 4 EL Rapsöl, 1 TL Senf, Schnittlauch, Salz, Pfeffer.

Wurst und Käse in feine Streifen schneiden, Zwiebel in Ringe, Gurken in Scheiben. Essig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und alles mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen und mit Schnittlauch und Bauernbrot servieren.

Deftiger Linseneintopf

Für 4 Personen: 250 g Tellerlinsen, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 1 Stück Sellerie, 2 Kartoffeln, 1,2 l Brühe, 1 Lorbeerblatt, 4 Mettenden (optional), 2–3 EL Bockbieressig, Salz, Pfeffer.

Zwiebel und Gemüse würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Linsen, Kartoffeln, Brühe und Lorbeer zugeben und ca. 35 Minuten köcheln. Mettenden in den letzten 10 Minuten miterhitzen. Zum Schluss mit Bockbieressig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmorzwiebeln zu Fleisch

Für 4 Personen: 4 große Zwiebeln, 2 EL Butter, 1 EL brauner Zucker, 100 ml Rinderfond, 2 EL Bockbieressig, 1 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer.

Zwiebeln in Streifen schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldbraun schmoren. Zucker darüberstreuen, kurz karamellisieren, mit Fond ablöschen und einkochen lassen. Mit Bockbieressig, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu Steak, Frikadellen, Leber oder Burger.

Sauerkirschessig

Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse

Für 4 Personen: 3 gekochte Rote Bete, 100 g Ziegenfrischkäse, 2 EL Sauerkirschessig, 3 EL Walnussöl, 1 Handvoll Rucola, Walnüsse, Salz, Pfeffer.

Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren und darüberträufeln. Ziegenfrischkäse in Tupfen verteilen, mit Rucola und Walnüssen garnieren.

Hirschragout mit Sauerkirsch-Note

Für 4 Personen: 800 g Hirschgulasch, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 1 EL Tomatenmark, 400 ml Rotwein, 400 ml Wildfond, 5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Sauerkirschessig, Salz, Pfeffer.

Fleisch portionsweise scharf anbraten. Gemüse würfeln, mitrösten, Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, Fond und Gewürze zugeben und zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren. Zum Schluss mit Sauerkirschessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vanilleeis mit Sauerkirschen

Für 4 Personen: 4 Kugeln Vanilleeis, 200 g Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas), 1 EL Zucker, 2 TL Sauerkirschessig, 30 g Zartbitterschokolade.

Kirschen mit Zucker kurz erwärmen, vom Herd nehmen und den Essig einrühren. Lauwarm über das Eis geben und Schokolade darüberraspeln. Die feine Säure hebt Vanille und Schokolade wunderbar hervor.

Spargelessig

Lauwarmer Spargelsalat

Für 4 Personen: 1 kg weißer oder grüner Spargel, 3 EL Spargelessig, 5 EL Rapsöl, 1 TL Senf, 1 Prise Zucker, 1 Bund Radieschen, Schnittlauch, Salz, Pfeffer.

Spargel schälen (grünen nur unten), in Stücke schneiden und bissfest garen. Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Den noch warmen Spargel mit der Vinaigrette mischen, Radieschen in Scheiben und Schnittlauch unterheben.

Schnelle Hollandaise

Für 4 Personen: 3 Eigelb, 2 EL Weißwein oder Wasser, 1–2 TL Spargelessig, 150 g Butter, Salz, weißer Pfeffer.

Butter schmelzen. Eigelb mit Weißwein über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die warme Butter langsam in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Spargelessig statt Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelcremesuppe

Für 4 Personen: 500 g Spargelschalen und -enden, 1 l Wasser, 1 Zwiebel, 30 g Butter, 200 ml Sahne, 1 EL Spargelessig, Salz, Muskat, Kerbel oder Schnittlauch.

Schalen und Enden ca. 20 Minuten im Wasser auskochen und abseihen. Zwiebel in Butter anschwitzen, mit dem Spargelsud auffüllen, Sahne zugeben und kurz köcheln. Fein pürieren und zum Schluss mit Spargelessig, Salz und Muskat abschmecken.

Zwetschenessig

Rotkohl wie bei uns

Für 4 Personen: 1 kleiner Rotkohl, 1 Zwiebel, 1 Apfel, 2 EL Butterschmalz, 1 EL Zucker, 200 ml Apfelsaft, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 1 Zimtstange, 3 EL Zwetschenessig, Salz.

Rotkohl fein hobeln. Zwiebel und Apfel würfeln und im Butterschmalz mit dem Zucker leicht karamellisieren. Rotkohl, Apfelsaft und Gewürze zugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Zum Schluss mit Zwetschenessig und Salz abschmecken.

Entenbrust mit Zwetschen-Jus

Für 2 Personen: 1 Entenbrust, 150 ml Geflügelfond, 4 Zwetschen, 1 TL Honig, 1 Zweig Thymian, 1 EL Zwetschenessig, 20 g kalte Butter, Salz, Pfeffer.

Haut einritzen und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten kross braten, wenden, 2 Minuten braten und im Ofen bei 120 °C ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratfett abgießen, Zwetschen in Spalten kurz anschwenken, Fond, Honig und Thymian zugeben und etwas einkochen. Vom Herd nehmen, Butter und Zwetschenessig einrühren, abschmecken.

Ofen-Wurzelgemüse

Für 4 Personen: 1 kg Wurzelgemüse (Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel, Rote Bete), 3 EL Rapsöl, 2 EL Zwetschenessig, 1 TL Honig, Thymian, Salz, Pfeffer.

Gemüse in Stücke schneiden, mit Öl, Salz und Thymian mischen und bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten. Essig und Honig verrühren und direkt über das heiße Gemüse träufeln. Passt zu Braten, Geflügel oder einfach mit Feta.