So entsteht unser Essig – Handwerk in Jork
ZeiT - die man schmeckt
Der beste Essig ist von Hand gemacht, behutsam vergoren und lange gereift. Aus den besten Produkten. So wie unser Essig.
Die ZeiT Essigmanufaktur ist einer der seltenen, streng handwerklich arbeitenden Produzenten hochwertiger Gärungsessige in Deutschland. Und gleichzeitig der einzige im Alten Land, dem großen Obstanbaugebiet vor den Toren Hamburgs.
Hier entstehen und reifen seit 2016 die einzigartigen Essige von Danny Riewoldt.
Apfel, Apfel-Holunderblüte, Zwetschge, Sauerkirsche, Spargel, Bockbier. Jede Sorte ein eigener Charakter, jede Flasche ein Stück Handwerk. Essig, der mehr kann als nur säuern.
Vom Saft zum Wein
Am Anfang steht der jeweilige Rohstoff. Aus Frucht beziehungsweise dem Ausgangsprodukt entsteht zunächst eine vergorene Grundlage. Diese erste Gärung ist die Voraussetzung dafür, dass später überhaupt Essig entstehen kann.
Vom Wein zum Essig
Anschließend beginnt die Essigbereitung. Essigsäurebakterien wandeln Alkohol in Essigsäure um. Dieser Prozess wird von uns kontrolliert und begleitet und dauert mehrere Monate.
Reife im Holzfass
Danach beginnt der längste Teil: die Reife. Unsere Essige lagern in Holzfässern und erleben dabei die Jahreszeiten. Wir kontrollieren ihre Entwicklung regelmäßig und entscheiden nicht nur nach Kalender, wann eine Charge bereit ist.
Prüfung und Abfüllung
Während unsere Essige reifen, schauen wir immer wieder nach ihnen. Wir prüfen Säure, Alkohol und weitere wichtige Werte, über Jahre hinweg. Erst wenn ein Essig wirklich so weit ist und die fachliche und sensorische Freigabe von Danny hat, füllen wir ihn in kleinen Mengen von Hand ab.
Essig mit Charakter - aus der Manufaktur im Alten Land.
In unserer ZeiT Genusswerkstatt entsteht seit 2016 handwerklich vergorener, lange gereifter Essig abseits der Stange und ohne Zusätze. Danny Riewoldt verarbeitet Frucht für Frucht sorgfältig und in kleinen Chargen, jeder Essig mit einem ganz eigenen Charakter.
Vom fruchtig-frischen Apfelessig über den blumigen Apfel-Holunderblütenessig bis zum kräftigen Zwetschgen- und dem herb-süßen Sauerkirschessig, dazu Spargel- und Bockbier-Essig.
Hier wird nicht nur produziert, sondern probiert und gereift bis er bereit für die Abfüllung ist.
Wer einmal einen Löffel dieses Essigs pur probiert hat, versteht, warum er in keiner Küche nur ein Nebendarsteller bleibt. Unsere Essige runden und beleben Salate, Saucen und Marinaden auf den Punkt, geben in der Küche aromatische Tiefe, Spannung und Balance.
